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一生不断奶的饮食理想(图)

2007-06-04 03:35:16 by 分享快乐 网上收集

  牛奶、酸奶是我们最常接触到的奶制品品种。而时下悄悄兴起的驴奶制品、马奶制品,还有较早前就推出的羊奶制品,以及出现品种繁多的奶酪,给消费者提供了更多的选择。但记者发现,无论哪种奶种,在宣传的时候都乐于打上“营养成分比牛奶更高”、“与人奶成分最接近”、“最容易吸收”等旗号,似乎都有着要与牛奶一较高下的阵势。到底各种奶制品的营养成分如何?它们之间的差别在哪里?各种营养成分含量是不是差别很大?

  本期,请来营养学家、奶业协会负责人为读者释疑解惑。

  驴奶:市场新鲜面孔

  素描:驴肉的美味很多人都听说过,但驴奶的营养价值就很少人知道了。低脂肪、低胆固醇、高钙、富含硒是驴奶的最大特点,根据有关对驴奶成分的营养分析,驴奶的乳青蛋白含量为64%,是牛奶的3倍多,达到人奶的71%;胆固醇的含量仅为牛奶的15%;维生素C的含量为牛奶的4.75倍;微量元素含量充足,钙含量丰富,尤其是硒的含量较高,为牛奶的5.2倍。但由于驴泌乳量相对较小,产奶性能不及改良奶牛,目前驴奶的产量低,而产驴的省区都处于西北地区,地理位置偏远,经济发展相对较滞后,加上奶品收购、保鲜、运输困难、民族习惯等原因,在国内几乎没有被开发利用。

  最近,国内有乳品开发企业生产驴奶,但在广州市场上仍然难觅驴奶踪影。

  放大镜:驴奶业属于“朝阳产业”,因此在其产业化发展中不免会存在一些问题:质量控制体系建设滞后。产奶驴饲养大多比较分散,不同的喂养环境和饲牧水平致使原奶的质量无法统一;原奶在收集、净化、冷却、储存、运输的过程中质量较难控制,原奶的安全性及生产线有着较高的风险;产奶驴数量不足,单产水平比较低。

  羊奶:市场上大多为还原奶

  素描:中国的本草纲目记载“羊奶为甘温、滋补”的食品,羊奶中除了蛋白质的结构和牛奶不一样之外,羊奶脂肪酸的结构也和牛奶不一样,研究指出,羊奶的脂肪球细胞较牛奶小,约只有牛奶的三分之一,因此羊奶和牛奶的差异性并不是在于羊奶中的某些营养素比牛奶高,两者的差异性主要是在,羊奶会比牛奶更好消化吸收,对于牛奶蛋白质过敏的人,羊奶是不错的选择。

  放大镜:目前广州市面的羊奶产品都是采用送奶上门的销售方式,宣传的卖点都是高营养价值,有的还宣称羊奶的营养药用价值已载入中华医药全典。广东省奶协副理事长王丁棉指出,目前市面上的羊奶制品基本上都是还原奶,但有些企业并没有像牛奶制品般打上“还原奶”的字样;有的羊奶标明是“巴氏杀菌”,实际上却是高温消毒。目前国内缺乏一个专门针对羊奶的标准,羊奶的生产、销售等标准都是参照牛奶的标准的,据悉,产品标准通常包括行业标准、部颁标准和国家标准,然而已经在中国市场上出现8~10年的羊奶却没有任何标准。

  细看另类奶品

  水牛奶:明年订立独立标准

  素描:水牛奶是地方特色产品。在中国,只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。广东人熟悉的姜撞奶、双皮奶等,都必须用水牛奶来制作。水牛奶营养价值高,其干物质含量高达18.4%,比普通黑白花牛高近50%;乳脂率含量为7.9%,而普通牛奶一般是3%~3.5%。香醇浓厚,胆固醇低,维生素、微量元素丰富,尤其是酪蛋白含量高,能进行高质量乳制品的深加工。如今市场上比较方便买到的水牛奶产品是百富露水牛奶。 >>>六月龄的宝宝莫忽视转奶期

  放大镜:其实水牛奶进入市场已有将近20年的历史了,它的营养价值比普通牛奶高。但由于推广力度不够,加上许多消费者对水牛奶有所误解,认为水牛奶的脂肪率高,怕容易致肥,也有消费者认为水牛奶由于脂肪率高,厂家容易掺水作假。广东省奶协副理事长王丁棉透露,明年将对水牛奶制订专门的标准,如果顺利,标准将在明年底出台,这是专门针对水牛奶的原料、产品指定的专门标准。水牛的产量比普通奶牛产量少4~5倍,但目前广东水牛奶源充足,约占全国的60%,而且有适合饲养水牛的自然条件,因此水牛奶业发展是相当有潜力的。

  奶酪:值得珍藏的食物

  素描:奶酪是一种发酵的牛奶制品,浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品是由10公斤的牛奶浓缩而成,奶酪是含钙最多的奶制品,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。此外,奶酪的B族维生素和维生素AD的含量也是普通牛奶的好几倍,其中维生素K影响着骨代谢和骨的更新,维生素A也是骨骼代谢中所必要的物质。奶酪中的脂肪和热能都比较多,多吃容易发胖,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。

  放大镜:中国人对奶酪的了解比较晚,较早进入我们视野的是独立包装的片装奶酪。这些奶酪和酒一样,是可以当作收藏品的食物。当然也可以如品酒般品味奶酪,观其形,审其色,闻其香,品其味。奶酪可以单独被品尝,如果有美酒、面包和水果相搭配便堪称完美。

  而如今市场上的奶酪品种也很丰富,如早餐奶酪、小三角奶酪、芝士片等,可以作营养早餐,也可以当作零食。

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