不要让食物中的营养素溜走
2007-06-05 11:50:00 by 分享快乐 网络资料收集在给宝宝准备食物的时候，您有没有留意过，食物的烹调过程也有很多讲究呢！我们请专家来告诉您烹调中的营养学。本文献给为了孩子的一日三餐营养均衡而在厨房里任劳任怨的妈咪！
烹调中的营养学
悄悄溜走的营养素
如果我们手头有本《食物成分表》，就可以查出：每100克大白菜含维生素C为28毫克，这个数是鸭梨的7倍(每100克鸭梨含维生素C为4毫克)。但是，如果就此而说大白菜含维生素C高过鸭梨，还为时过早。因为，如果用白菜熬汤吃，维生素C就会悄悄溜走，所剩无几了。
有这么一个公式，您可以参考：
营养结局=营养成分+烹调方法+进餐氛围+消化功能
可见，为了求得一个好的营养结局(最后能在身体里留下来的营养素)，讲究烹调方法是其中非常重要的一环。而在烹调中，最容易流失的就是维生素了。摸清维生素的“脾气”，是讲究烹调方法的第一课。
娃娃们的“脑病”
70年代，在江西的一个村子里，陆续有20多个吃奶的婴儿得了重病，而且症状都一样：不吃奶、没精神、睡不醒。娃娃们被送到医院后，很快就排除了传染病。后来，医生详细了解了这些婴儿的喂养史，才揭开了谜底。原来，他们因为缺乏维生素B1而患了“脑病”。
原来，这个村子有个碾米机，村民们为了使碾出来的米精白、口感好，就把碾米机的出口改小了，而稻谷则在碾米机里被反复碾磨。当地人都吃“捞饭”，米汤是用来喂猪的，结果，这么一“碾”一“捞”，稻米里的维生素B1都没了。喂奶的妈妈食物中没有维生素B1的摄入，吃奶的娃娃们也就缺少了维生素B1。
维生素B1是“糖代谢”中必不可少的物质，而“糖代谢”则为大脑提供能量。这个环节中只要一掉“链子”，大脑就会发生能源危机，于是，那些娃娃们就得了“婴儿脑型脚气病”。
翻过历史这一页，现在，营养学家为人们展示了这样一组营养分析的结果：
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